【仲山民主编食品营养学】是一本关于食品营养学的专业书籍，由著名营养学家仲山民教授主编，本书内容涵盖了食品营养学的基本理论、营养素的种类、功能、摄入量的推荐、食物来源、膳食调查与评价、食品安全与卫生等多方面的知识，通过系统地介绍这些内容，旨在帮助读者更好地了解食品营养学的基本原理，掌握科学合理的饮食方式，从而预防和改善各种营养相关疾病，提高生活质量。

在食品营养学的基本理论部分，书中首先介绍了能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢、碳水化合物代谢等基本概念，以及人体对这些营养素的需求和利用，书中详细阐述了各种营养素的种类、结构、功能、代谢途径等，使读者对这些知识点有一个全面的认识，书中还介绍了营养素之间的相互作用，以及它们在人体内的调节机制。

在营养素的摄入量推荐方面，本书根据不同年龄段、性别、生理状态等因素，为读者提供了科学的膳食指导，这些建议不仅包括各种营养素的推荐摄入量，还包括食物来源、烹饪方法等方面的信息，帮助读者制定合理的膳食计划。

在食物来源方面，书中详细介绍了各类食物中营养素的含量及其特点，通过对这些信息的分析，读者可以更好地了解各种食物的营养价值，从而在选择食物时做出明智的决策，书中还介绍了一些特定人群(如孕妇、儿童、老年人等)的膳食注意事项，以满足他们在特殊时期对营养素的需求。

在膳食调查与评价方面，本书提供了一套完整的膳食调查方法和评价体系，包括问卷设计、数据收集、数据分析等环节，通过对实际膳食状况的调查和评价，读者可以了解自己或他人的膳食状况，从而为制定合理的膳食计划提供依据。

在食品安全与卫生方面，本书强调了食品安全的重要性，并介绍了一些预防食物中毒的方法，书中还关注了食品安全监管的相关政策和法规，帮助读者了解食品安全的法律保障。

【仲山民主编食品营养学】一书全面、系统地介绍了食品营养学的基本理论和实践知识，对于想要了解食品营养学的读者来说，是一本很好的参考书籍，通过阅读本书，读者可以掌握科学合理的饮食方式，预防和改善营养相关疾病，提高生活质量。