营养学基础是食品科学与工程专业的一门重要课程，主要研究食物中的各种营养成分对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和饮食方式来保障人体所需的营养素，本课程的主要内容包括：能量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。

1、能量营养素

能量是维持生命活动的基本物质，也是人体生长发育、组织修复、免疫功能等生理过程的重要能源，能量营养素主要包括糖类(如葡萄糖、果糖等)、脂肪和蛋白质，糖类是最主要的能量来源，占总能量的70%左右；脂肪约占总能量的20%,蛋白质约占总能量的10%。

2、蛋白质

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有多种生理功能，如生长、发育、维修、免疫等，蛋白质的主要组成单位是氨基酸，根据氨基酸的结构和数量，蛋白质可以分为完全蛋白质和不完全蛋白质，完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，而不完全蛋白质则需要与其他氨基酸搭配摄入。

3、脂肪

脂肪是人体的重要能量来源，同时还具有保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等功能，脂肪主要由甘油和三酸甘油酯组成，根据甘油三酸甘油酯的比例，脂肪又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

4、碳水化合物

碳水化合物是人体的主要能量来源之一，主要以糖类的形式存在于食物中，碳水化合物可以分为简单糖(如葡萄糖、果糖等)和复合糖(如蔗糖、淀粉等)，简单糖是直接提供能量的碳水化合物，而复合糖在消化过程中会被分解为单糖，再供能。

5、维生素

维生素是一类具有生物活性的有机物质，对人体的生长、发育、代谢等生理过程具有重要作用，维生素主要分为水溶性维生素(如维生素B族和维生素C)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)，水溶性维生素在体内不能储存，需要通过饮食摄入；脂溶性维生素则可以在脂肪组织中储存，过量摄入可能导致中毒。

6、矿物质

矿物质是一类无机物质，对人体的骨骼、牙齿、神经、肌肉等组织具有重要作用，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，矿物质可以通过饮食摄入，但需要注意的是，不同的食物中的矿物质含量和形式可能有所不同，因此需要合理搭配膳食以满足人体的需求。

7、水

水是维持生命活动的基本物质，对身体的新陈代谢、血液循环、消化吸收等功能具有重要作用，成年人每天需要摄入约2000-2500毫升的水，以维持正常的生理功能，水分还参与调节体温、排出废物等生理过程。

8、膳食纤维

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的植物性食物成分，主要存在于蔬菜、水果、全谷物等食物中，膳食纤维具有调节肠道功能、降低血脂血糖、预防肥胖等多种生理功能，根据其化学结构的不同，膳食纤维可分为不可溶性纤维和可溶性纤维，不可溶性纤维主要作用于结肠，有助于预防便秘；可溶性纤维则可以溶解在水中形成胶状物质，有助于降低胆固醇和控制血糖。