化学营养学是研究食物中各种化学成分对人体健康的影响，以及人体对这些化学成分的吸收、利用和代谢过程的科学，它是一门跨学科的综合性学科，涉及生物学、化学、物理学、医学等多个领域，化学营养学的基础知识点主要包括以下几个方面：

1、食物中的化学成分：食物中的化学成分主要包括各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素是人体正常生理功能和生长发育所必需的基本物质。

2、营养素的作用：营养素在人体内发挥着多种作用，如提供能量、构成细胞和组织、参与生命活动调节等，营养素缺乏或过量摄入都会对人体健康产生不良影响。

3、营养素的吸收与利用：营养素在人体内的吸收主要通过消化系统完成，包括口腔、食管、胃、小肠、大肠等器官，营养素在肠道内的吸收需要依赖于消化道壁的完整性和正常运作，营养素在人体内的利用主要发生在肝脏和细胞内，其中糖类、脂肪和蛋白质分别在肝、脂肪组织和肌肉中进行氧化分解，释放能量供机体使用。

4、营养素代谢与疾病：营养素代谢是指人体对食物中营养素的吸收、利用和排泄过程，当营养素摄入过多或过少时，会导致营养素代谢失衡，进而引发各种疾病，钙、磷代谢紊乱可能导致骨质疏松；铁代谢紊乱可能导致贫血；碘代谢紊乱可能导致甲状腺功能异常等。

5、膳食指南与营养评价：膳食指南是针对不同人群制定的合理膳食建议，包括食物种类、摄入量、烹饪方法等，营养评价是对个体或群体膳食中各种营养素含量的测定和分析，以评估膳食质量和是否满足人体营养需求。

6、食品安全与卫生：食品安全是指食品无毒、无害，符合人们身体健康要求的性质，食品安全与卫生要求食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节都要遵循相关法规和标准，确保食品的质量和安全。

7、营养素与长寿：研究发现，适量摄入各种营养素有助于延长寿命，抗氧化剂可以抵抗自由基对人体的损害，预防衰老；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；ω-3脂肪酸可以降低心血管疾病风险等。

8、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，需要针对性地制定膳食计划，确保其获得足够的营养以维持身体健康。

9、环境因素对营养素的影响：环境因素如污染、气候变化等可能影响食物中的营养素含量和可利用率，从而影响人体对这些营养素的摄取和利用，关注环境问题对于保障人类健康具有重要意义。

10、现代生物技术在营养学中的应用：现代生物技术如基因工程、酶工程等为研究和开发新型食品、改善传统食品的营养价值提供了可能，通过基因工程技术生产的富含特定营养素的食品，可以有效解决某些人群的特定营养需求问题。