现代营养学奠基之作是《食物与营养的科学》，这本书是由美国著名营养学家、生物化学家、食品科学家和公共卫生专家诺曼·C·博洛格博士所著，博洛格博士是美国科学院院士，也是世界粮食奖得主，他在营养学领域的贡献被誉为“现代营养学的奠基人”。

《食物与营养的科学》是博洛格博士一生研究成果的结晶，全书共分为五个部分，分别是：食物与营养的基本概念、食物与营养的需求、食物与营养的来源、食物与营养的评估和食物与营养的政策。

在“食物与营养的基本概念”部分，博洛格博士详细解释了食物与营养的基本概念，包括食物的定义、营养素的定义、营养素的功能等，他强调，食物不仅仅是满足人体生理需求的物质，更是维持生命、保持健康的重要手段。

在“食物与营养的需求”部分，博洛格博士详细介绍了人体对各种营养素的需求，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，他指出，不同年龄、性别、体质的人对营养素的需求是不同的，合理的饮食应该是根据个人的具体情况来定制的。

在“食物与营养的来源”部分，博洛格博士详细介绍了各种食物中营养素的含量，以及如何通过合理的饮食来满足人体的营养需求，他提倡，人们应该多吃新鲜、天然的食物，少吃加工食品，以保证食物中的营养素不被破坏。

在“食物与营养的评估”部分，博洛格博士介绍了如何评估食物和饮食的营养价值，包括营养素密度、能量密度等概念，他认为，评估食物和饮食的营养价值，不仅可以帮助我们选择更健康的饮食，也可以为食品工业提供科学的指导。