食品与营养管理专业是一门涉及食品科学、营养学、生物学、化学等多个学科的综合性专业，该专业主要培养具备食品生产、加工、检测、研发等方面的基本理论和实践技能，能在食品生产、加工、检测、研发等领域从事技术或管理工作的高级专门人才。

在食品与营养管理专业的学习过程中，学生需要掌握以下几个方面的知识：

1、食品科学基础：包括食品化学、食品微生物学、食品分析等课程，旨在培养学生掌握食品的基本组成、性质和功能，以及食品加工过程中的化学变化和生物变化规律。

2、营养学基础：包括人体营养学、动物营养学、植物营养学等课程，旨在培养学生掌握人体所需的各种营养素及其生理功能，以及不同动物和植物的营养需求和利用特点。

3、食品安全与卫生：包括食品微生物学、食品毒理学、食品卫生法律法规等课程，旨在培养学生掌握食品安全和卫生的基本要求，以及在食品生产和加工过程中预防和控制食品安全风险的方法。

4、食品加工与保藏：包括食品加工工艺、食品包装、食品质量控制等课程，旨在培养学生掌握各类食品的加工方法和保藏技术，以及在食品生产过程中保证产品质量的关键环节。

5、食品检测与评价：包括食品安全检测技术、食品感官评价、食品营养成分评价等课程，旨在培养学生掌握食品安全检测的基本方法和技术，以及对食品的感官品质和营养价值进行评价的能力。

6、食品新技术研究与发展：包括功能性食品研究、新型食品添加剂开发、传统食品现代化等课程，旨在培养学生掌握食品新技术的研究方法和发展动态，以及在新技术和新材料的基础上开发新型食品的能力。

7、企业管理与市场营销：包括企业战略管理、市场营销策略、品牌建设等课程，旨在培养学生掌握现代企业管理的基本原理和方法，以及在食品市场中制定有效的营销策略和推广手段的能力。

8、国际食品安全法规与标准：包括国际食品安全管理体系、国际食品安全法规等课程，旨在培养学生了解国际食品安全领域的最新动态和发展趋势，以及在全球范围内开展食品安全工作所需的知识和技能。

通过以上课程的学习，学生将具备扎实的食品科学基础知识，熟悉食品安全与卫生要求，掌握食品加工与保藏技术，具备食品安全检测与评价能力，了解食品新技术研究与发展动态，具备企业管理与市场营销能力，并能适应国际食品安全法规与标准的挑战，这些知识和技能将使学生能够在食品生产企业、检验检测机构、科研院所、政府部门等单位从事相关工作，为保障食品安全和提高人民生活质量做出贡献。