五谷为养是中医养生的基本理念，认为五谷(即粟、米、麦、豆、黄黍)具有养育生命、滋养人体的作用，这一观点与现代营养学的一些理论和研究结果存在一定的不符之处。

五谷中的营养成分并不完全符合现代营养学的推荐标准，现代营养学认为，食物应该提供足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，以满足人体生长发育和生理功能的需要，而五谷中的营养成分相对较少，不能满足人体对这些营养素的全部需求，五谷中的蛋白质含量较低，且所含的氨基酸种类和比例不够丰富；脂肪含量也较低，且主要是不饱和脂肪酸，缺乏必需脂肪酸；碳水化合物主要以淀粉为主，缺乏纤维素等其他多糖类物质，单纯依靠五谷作为食物来源，难以满足人体的营养需求。

五谷中的营养成分容易被破坏和降解，由于五谷中的纤维素较多，其消化吸收较慢，容易导致饱腹感不足，五谷中的某些维生素和矿物质如硫胺素、核黄素等容易受到高温、加工等因素的影响而降低生物利用率，在烹饪和食用五谷时，需要采取一定的措施，如提前浸泡、多次蒸煮、适当搭配其他食材等，以提高其营养价值和利用率。

五谷中的营养成分可能存在抗营养因子，抗营养因子是指一些物质能够干扰人体对某些营养素的吸收和利用，如植酸、草酸等，五谷中的种子通常含有较高的抗营养因子，如果长时间浸泡或加工不当，可能导致其中的营养成分流失或降低生物利用率，在食用五谷时，需要注意对其进行适当的处理，以减少抗营养因子的影响。

现代营养学强调食物的多样性和平衡摄入，五谷虽然具有一定的营养价值，但由于其所含的营养成分有限且容易受到破坏和降解，因此不能完全替代其他食物，为了满足人体对各种营养素的需求，需要在日常饮食中合理搭配各种食物，如肉类、蛋类、奶类、豆类、蔬菜水果等，以实现食物的多样性和平衡摄入。

虽然五谷具有一定的养育作用，但其与现代营养学的一些理论和研究结果存在一定的不符之处，在现代生活中，我们应该根据自己的实际情况和需求，选择合适的食物来源，以满足身体对各种营养素的需求，我们也应该关注食品安全和健康饮食的知识，提高自己的营养素养。