营养与食品安全学是研究食物对人体健康的重要作用以及如何保障食品安全的学科，它涉及到食品的营养成分、食品中的有害物质、食品加工过程中的安全问题、食品安全监管等方面，营养与食品安全学的主要研究内容包括以下几个方面：

1、食物营养成分的研究：食物中的营养成分对人体健康至关重要，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养与食品安全学主要研究这些营养成分的生物学功能、代谢途径以及在人体中的分布和利用，还需要关注食物中某些特定成分的含量，如抗氧化剂、生物活性物质等，以满足人体特殊需求。

2、食品中的有害物质研究：食品中含有一定量的有害物质，如农药残留、重金属、微生物污染等，这些有害物质可能对人体健康产生不良影响，营养与食品安全学主要研究这些有害物质的形成、迁移和转化规律，以及如何降低食品中的有害物质含量，保障食品安全。

3、食品加工过程中的安全问题研究：食品加工过程中可能产生一些不利于人体健康的物质，如氧化产物、添加剂过量等，营养与食品安全学主要研究这些问题的产生原因和控制措施，以确保食品在加工过程中的质量和安全性。

4、食品安全监管研究：食品安全监管是保障食品安全的重要手段，营养与食品安全学主要研究食品安全监管的理论体系、监管方法和技术，以及如何提高监管效果，确保食品安全。

5、食品安全风险评估与管理研究：食品安全风险评估是预防食品安全事故的关键环节，营养与食品安全学主要研究食品安全风险评估的方法和技术，以及如何制定有效的食品安全管理措施，降低食品安全风险。

6、食品安全宣传教育研究：食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识和素质的重要途径，营养与食品安全学主要研究食品安全宣传教育的内容、形式和策略，以及如何提高宣传教育的效果，促进公众食品安全行为的形成。

营养与食品安全学是一个涉及多个领域的综合性学科，其研究成果对于保障人类健康和促进社会经济发展具有重要意义，随着科学技术的不断进步，营养与食品安全学将在未来发挥更加重要的作用。