食品营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到各种营养素(如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质)在人体中的吸收、利用和代谢过程，以下是食品营养学的一些基础知识点总结：

1、营养素：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

2、能量：能量是维持生命活动的基本物质，主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，人体需要的能量主要来自于食物的摄入。

3、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。

4、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的主要物质，具有修复组织、生长肌肉、免疫调节等作用，蛋白质的主要来源是动物性食物和植物性食物中的大豆类。

5、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源，同时还具有保护内脏器官、维持体温等多种生理功能，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者对人体健康更为有益。

6、维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，常见的维生素有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。

7、矿物质：矿物质是指人体必需的无机元素，如钙、铁、锌、硒等，矿物质参与骨骼、牙齿的形成，维护神经、肌肉和血液系统的正常功能。

8、营养素的摄取与代谢：人体通过消化道吸收食物中的营养素，然后在肝脏和肾脏的参与下进行代谢，以满足人体对能量和各种物质的需求。

9、营养素缺乏与过量：长期摄入不足或过量的营养素可能导致一系列健康问题，如缺钙导致骨折、缺铁性贫血等，保持均衡的饮食结构至关重要。

10、食品安全与卫生：食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害的状态，食品安全与卫生是保障人体健康的基础。

食品营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，通过了解食品营养学的基础知识，可以帮助我们更好地选择和搭配食物，保持健康的生活方式。