营养学是研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到我们所吃的食物如何影响我们的身体健康，以及我们如何选择和准备食物以保持健康，以下是一些营养学的基础知识。

我们需要了解的是营养素，营养素是构成食物并被身体用来生长、修复和执行各种功能的基本物质，主要的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

蛋白质是身体的建筑块，用于生长和修复组织，它们也用于生产酶、激素和抗体，碳水化合物是身体的主要能源，脂肪也是能源，同时也是细胞膜的组成部分，帮助吸收脂溶性维生素。

维生素和矿物质是身体需要的微量营养素，虽然身体只需要很少的量，但它们对健康至关重要，维生素C有助于伤口愈合，维生素D有助于钙的吸收，铁有助于输送氧气，钙有助于骨骼健康，钾有助于维持血压等。

我们需要了解的是热量，热量是能量的单位，我们每天需要摄入一定量的热量来维持基本的身体功能和活动，如果摄入的热量超过消耗的热量，就会导致体重增加；如果摄入的热量少于消耗的热量，就会导致体重减少。

我们还需要注意食物的营养价值，不同的食物含有不同的营养素，因此我们需要吃各种各样的食物来确保获得所有必需的营养素，水果和蔬菜富含维生素和矿物质，肉类和豆类富含蛋白质，全谷物富含复杂的碳水化合物和纤维。

我们还需要了解的是食物的选择和准备方式对食物的营养价值的影响，过度烹饪可以降低食物中的营养素含量，而冷冻和罐装食品可能会添加防腐剂和其他添加剂。