食品营养与卫生学自考课程是一门研究食品的营养成分、食品安全和卫生原则的学科，本课程旨在帮助学员了解食物对人体健康的重要性，掌握食物中各种营养成分的生理功能和代谢途径，以及如何通过合理的膳食结构来满足人体对营养的需求，本课程还将介绍食品安全的基本概念、食品中的污染物及其危害、食品中的添加剂及其安全性评价等方面的知识，以提高学员在食品安全领域的认识和应对能力。

食品营养与卫生学自考课程的主要内容包括：食物中的营养成分、食物的消化和吸收、合理膳食原则、食品安全基本知识、食品中的污染物及其危害、食品中的添加剂及其安全性评价等，通过学习本课程，学员将掌握以下几个方面的知识和技能：

1、食物中的营养成分：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，以及它们在人体内的代谢途径和生理功能。

2、食物的消化和吸收：介绍口腔、胃、小肠等器官在食物消化过程中的作用，以及营养物质在肠道内的吸收过程。

3、合理膳食原则：根据人体对营养的需求，制定合理的膳食结构，包括食物种类、摄入量和搭配等。

4、食品安全基本知识：了解食品安全的重要性，掌握食品安全的基本概念、原则和法规，以及食品安全监管部门的工作职责。

5、食品中的污染物及其危害：介绍食品中常见的污染物(如农药残留、重金属、微生物污染等)及其对人体健康的危害。

6、食品中的添加剂及其安全性评价：了解食品添加剂的种类、作用原理和使用范围，以及如何对食品添加剂进行安全性评价。

通过学习本课程，学员将能够更好地了解食物对人体健康的重要性，掌握科学合理的膳食结构和饮食习惯，提高食品安全意识，预防食品安全事故的发生，本课程还将为学员提供一定的实践操作机会，如实验课、实习等，使学员能够将所学知识应用于实际工作中，为社会培养一批具备食品营养与卫生学知识和技能的专业人才。