酵母，学名为Saharomyces cerevisiae,是一种单细胞真菌，属于酵母菌科，它在自然界中广泛存在，既可以是有益的，也可以是有害的，在食品工业、酿酒、医药等领域有着广泛的应用，营养学中的酵母指的是酵母菌在生物体内所具有的营养价值和对人体健康的益处。

酵母菌是一种兼性厌氧微生物，可以在有氧和无氧条件下生存，在有氧条件下，酵母菌进行糖的分解和氧化还原反应，产生能量和水；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，酵母菌在酿酒、食品发酵等过程中具有重要作用。

酵母菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，以下是酵母菌的主要营养素：

1、蛋白质：酵母菌含有丰富的蛋白质，其中包括必需氨基酸和多种生物活性肽，这些蛋白质对于人体生长发育、免疫功能和组织修复等方面具有重要意义。

2、碳水化合物：酵母菌中含有多种多糖类物质，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等，这些碳水化合物是人体能量的重要来源。

3、维生素：酵母菌中含有多种B族维生素，如硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(维生素B3)、泛酸(维生素B5)、吡哆醇(维生素B6)、叶酸(维生素B9)和生物素(维生素B7)，这些维生素对于人体的新陈代谢、神经系统和免疫功能等方面具有重要作用。

4、矿物质：酵母菌中含有多种矿物质，如锌、铁、铜、锰、硒、钙、磷、钾等，这些矿物质对于人体的骨骼、牙齿、肌肉、神经和心血管等方面的发育和功能具有重要意义。

酵母菌还具有抗氧化作用，研究发现，酵母菌中的多酚类化合物和其他抗氧化物质可以清除体内的自由基，降低氧化应激水平，从而保护细胞免受损伤，预防慢性疾病的发生。

营养学中的酵母指的是酵母菌在生物体内所具有的营养价值和对人体健康的益处，酵母菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，对于人体生长发育、免疫功能、新陈代谢和抗氧化等方面具有重要意义，适量食用富含酵母的食品，如面包、啤酒、发酵食品等，对人体健康有益。