运动营养学是研究人体在运动过程中所需能量的摄取、利用和消耗，以及运动对机体营养素的影响，从而保证机体在运动过程中能够达到最佳的运动表现和恢复的科学，运动营养学的主要目的是为运动员提供合理的营养指导，帮助他们在运动中保持良好的身体状况，提高运动成绩，降低运动损伤的风险。

运动营养学的研究内容包括：1)运动所需的能量来源和能量代谢；2)运动过程中机体蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素的需求与代谢；3)运动对机体营养素的影响；4)运动营养素的合理供给与利用；5)运动营养方案的设计和实施。

运动营养学的基本原则包括：1)个性化原则：根据个体的年龄、性别、体重、身高、运动类型、运动强度等因素制定个性化的营养计划；2)全面性原则：保证摄入足够的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素；3)适量原则：避免过量摄入或不足摄入某种营养素；4)适时原则：根据运动类型和运动强度的变化调整营养供给；5)灵活性原则：根据实际情况调整营养计划。

运动营养学的主要任务有：1)研究运动过程中的能量需求与代谢规律；2)探讨运动对机体营养素的影响机制；3)为运动员提供科学的营养指导，帮助他们制定合理的营养计划；4)研究运动营养产品的开发与利用；5)推广运动营养知识，提高公众的健康素养。

运动营养学的发展历程可以分为以下几个阶段：1)早期阶段(19世纪末至20世纪初):主要研究食物的能量密度和消化吸收等问题；2)中期阶段(20世纪中叶至70年代):随着运动员竞技水平的提高，开始关注运动对机体营养素的影响；3)现代阶段(20世纪80年代至今):随着科技的发展，运动营养学的研究逐渐深入到分子水平，研究领域不断拓展，研究成果更加丰富。

运动营养学是一门综合性很强的学科，它涉及到生物学、化学、生理学、解剖学等多个学科的知识，随着体育事业的发展和人们对健康的重视，运动营养学在今后的发展中将发挥越来越重要的作用。