营养学是研究食物对人体生长发育和健康影响的科学，它主要关注人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以及这些营养素在人体中的吸收、利用和代谢过程，营养学的几大要素包括：

1、营养素：营养学的核心内容是研究各种营养素对人体的作用，营养素是构成食物的基本成分，它们在人体内发挥着多种生理功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力等，营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，通常需要摄入较多；微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需求量较少，但对人体健康至关重要。

2、膳食：膳食是指人们日常饮食中的各种食物和饮料，膳食是营养学研究的基础，因为它直接影响到人体对营养素的摄取，合理的膳食应该包含足够的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以满足人体生长发育和正常生理功能的需要，膳食还应具有一定的可消化性和吸收性，以便于营养素在人体内被利用。

3、营养素需求：营养素需求是指人体对各种营养素的需求量，不同的人群(如儿童、成人、老年人、孕妇等)由于生长发育、生理状态和代谢活动的差异，对营养素的需求也有所不同，了解不同人群的营养素需求对于制定合理的膳食计划和预防营养不良具有重要意义。

4、营养素缺乏与过量：营养素缺乏是指人体长期摄入不足某种营养素，导致身体机能受损，常见的营养素缺乏症有贫血、佝偻病、骨质疏松等，而过量的营养素摄入则可能导致中毒或其他健康问题，如维生素A过量引起的头痛、恶心等症状，或钙、铁等矿物质过量导致的肾结石、胃肠道不适等，合理地搭配膳食，避免营养素的缺乏和过量是非常重要的。

5、营养素代谢与调节：营养素代谢是指人体对营养素的吸收、利用和排泄过程，这一过程受到遗传因素、环境因素和生活习惯等多种因素的影响，合理的膳食结构和生活方式有助于促进营养素的正常代谢和调节，适量的运动可以提高人体对葡萄糖的利用效率，有助于维持血糖稳定；充足的水分摄入有助于维持正常的新陈代谢和排泄功能。

6、营养评估与干预：营养评估是指通过对个体或群体的膳食调查、体格检查和实验室检测等手段，了解其营养状况和潜在的营养问题，根据评估结果，可以采取相应的干预措施，如调整膳食结构、增加或减少某些营养素的摄入，以改善个体或群体的营养状况，预防和治疗营养相关疾病。

营养学几大要素包括营养素、膳食、营养素需求、营养素缺乏与过量、营养素代谢与调节以及营养评估与干预，通过研究这些要素，可以帮助我们更好地了解人体对食物的需求和反应，从而制定合理的膳食计划，保障人体健康。