营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康的一个学科，在营养学中，基础营养素是指人体必需的、不能通过合成或转化其他物质来满足需求的营养素，主要包括以下几类：

1、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖，单糖如葡萄糖、果糖等，双糖如蔗糖、乳糖等，多糖如淀粉、纤维素等，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，然后被细胞吸收利用，用于提供能量。

2、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源，也是细胞膜、激素和神经递质的重要成分，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)等多种类型，适量的脂肪摄入对人体健康有益，但过量摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

3、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，包括氨基酸序列不同的多种蛋白质，蛋白质在人体内参与细胞修复、生长和免疫功能等多种生理过程，蛋白质的摄入与人体发育、免疫力、肌肉生长等方面密切相关。

4、维生素：维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长发育、新陈代谢和其他生命活动具有重要作用，常见的维生素包括维生素A、B族维生素(如维生素B1、B2、B6、B12等)、维生素C、D、E和K等，维生素在人体内不能合成，需要通过食物摄取。

5、矿物质：矿物质是一类无机盐，对人体骨骼、牙齿、肌肉等组织的形成和维持具有重要作用，常见的矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，矿物质在人体内不能合成，需要通过食物摄取。

6、水：水是人体最基本的物质之一，占据了人体体重的大部分，水在人体内参与细胞代谢、运输营养物质和废物、调节体温等多种生理过程，人体每天需要摄入足够的水分以维持正常的生理功能。

7、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化酶分解的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有吸水膨胀、降低血糖和胆固醇、促进肠道蠕动等功能，适量摄入膳食纤维有助于预防便秘、糖尿病和心血管疾病等健康问题。

基础营养素是人体必需的、不能通过合成或转化其他物质来满足需求的营养素，通过合理的膳食结构和营养素摄入，可以保证人体健康地生长发育，预防疾病，提高生活质量。