营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，营养学的基础知识概念包括以下几个方面：

1、能量：能量是维持生命活动的基本物质，是人体进行各种生理活动所需，主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，具有多种生理功能，如生长、维修、免疫等，蛋白质的来源主要是动物性食品(如肉、鱼、蛋、奶)和植物性食品(如豆类、谷物)。

3、脂肪：脂肪是能量的主要储存形式，同时还参与细胞膜的构建、调节体温等功能，脂肪的来源主要是动物性食品(如肉、鱼、蛋黄、奶油)和植物性食品(如坚果、种子、橄榄油)。

4、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，分为单糖、双糖和多糖，主要来源于植物性食品(如米、面、根茎类蔬菜)。

5、维生素：维生素是一类有机化合物，对人体生长、发育、新陈代谢等生理功能有重要作用，维生素主要来源于食物中的各种营养素。

6、矿物质：矿物质是一类无机化合物，对人体骨骼、牙齿、神经、肌肉等组织有重要作用，矿物质主要来源于食物中的盐类和其他矿物质元素。

7、膳食纤维：膳食纤维是指不能被消化酶分解的碳水化合物，对人体肠道健康有重要作用，膳食纤维主要来源于植物性食品(如水果、蔬菜、全谷物)。

8、水：水是人体最基本的物质之一，具有调节体温、运输营养物质和废物等重要功能，成年人每天需要摄入约2000毫升的水。

9、营养素摄入量：营养素摄入量是指人体所需的各种营养素的摄入量，根据年龄、性别、体重、身高等因素，人体对各种营养素的需求量不同。

10、营养素缺乏症：营养素缺乏症是指由于长期摄入不足某种或某几种营养素，导致身体出现相应的生理功能障碍，常见的营养素缺乏症有贫血、佝偻病、骨质疏松等。

11、营养过剩：营养过剩是指摄入的热量超过了人体所需的能量，导致体内多余的热量以脂肪的形式储存起来，从而引发肥胖等问题，营养过剩与营养缺乏一样，都可能对人体健康造成不良影响。

12、饮食平衡：饮食平衡是指摄入各种营养素的比例适中，既能满足人体对能量和各种营养素的需求，又能避免营养过剩或缺乏，饮食平衡是保持身体健康的基础。

13、食品安全：食品安全是指食品中不含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属污染、细菌和病毒等，食品安全是保障人体健康的重要环节。

营养学的基础知识概念涵盖了人体所需的各种营养素及其作用、摄入量、缺乏症等方面的内容，旨在帮助人们了解如何通过合理的饮食结构和方式来保持身体健康。