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食品营养学课程信息说明
随着人们生活水平的提高，对健康和营养的关注也日益增强，食品营养学作为一门研究食物中营养成分及其对人体健康的影响的学科，已经成为了当今社会关注的热点，本课程旨在帮助学生了解食品营养学的基本原理、方法和技术，掌握食品营养评价和营养改善策略，培养具备食品营养学基本知识和技能的专业人才。
课程目标
1、培养学生掌握食品营养学的基本理论、基本知识和基本技能，具备从事食品营养评价、营养改善和营养教育工作的能力。
2、培养学生具备良好的科学素养，能够运用科学的方法和手段分析解决实际问题。
3、培养学生具备较强的实践操作能力，能够在实验室和现场进行食品营养学相关的实验和调查。
4、培养学生具备较强的团队协作能力和沟通能力，能够在团队中发挥积极作用。
1、食品营养学基本原理：包括能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢、碳水化合物代谢等基本知识。
2、食品营养素与人体健康：包括维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸等营养素的生理功能和人体健康的关系。
3、食品加工与保藏：包括食品加工过程中的营养变化、食品保藏原理和方法等。
4、食品安全与卫生：包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生原则和方法等。
5、食品营养评价：包括食物中营养成分的测定方法、食品营养价值评价方法等。
6、营养改善策略：包括膳食指导、饮食结构优化、营养素补充等营养改善策略。
7、特殊人群的营养需求：包括儿童、孕妇、老年人、运动员等特殊人群的营养需求及干预措施。
8、食品营养教育：包括食品营养知识传播方法、食品营养教育内容和形式等。
课程安排
本课程共分为十个学期，每个学期为十八周，每周授课时间为四个小时，具体课程安排如下：
第一学期：食品营养学基本原理(1-2周)
第二学期：食品营养素与人体健康(3-4周)
第三学期：食品加工与保藏(5-6周)
第四学期：食品安全与卫生(7-8周)
第五学期：食品营养评价(9-10周)
第六学期：营养改善策略(11-12周)
第七学期：特殊人群的营养需求(13-14周)
第八学期：食品营养教育(15-16周)
第九学期：实习(17-18周)
教学方法与考核方式
1、教学方法：采用讲授、讨论、实验等多种教学方法相结合的方式进行教学。
2、考核方式：主要包括期末考试、平时成绩、实验报告和实习报告等，期末考试占总成绩的60%,平时成绩占总成绩的20%,实验报告和实习报告分别占总成绩的10%。
