素食者营养学书籍有很多，以下是一些值得推荐的书籍：

1、《素食食谱》(作者：Lisa Richards)- 这本书提供了大量的素食食谱，包括主菜、甜点和饮料等，每道菜都提供了详细的营养信息和制作方法。

2、《素食者的营养与健康》(作者：Tessa Kir)- 这本书介绍了素食者的营养需求和如何保证身体健康，它还提供了许多美味的素食食谱。

3、《素食者的饮食计划》(作者：Deborah Madison)- 这本书提供了一个完整的素食饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐和零食等，每个计划都包含了足够的营养成分。

4、《素食者的营养指南》(作者：Gary Null)- 这本书介绍了素食者的营养需求和如何保证身体健康，它还提供了许多美味的素食食谱。

5、《素食者的生活方式》(作者：John Robbins)- 这本书介绍了约翰·罗宾斯的素食主义理念和生活方式，它还提供了许多美味的素食食谱。

是一些比较受欢迎的素食者营养学书籍，你可以根据自己的需求选择适合自己的书籍进行学习。