营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，它涉及到生物学、化学、物理学等多个学科，营养学的素质目标主要包括以下几个方面：

1、理论素养：营养学的研究需要具备扎实的理论基础，包括营养素的分类、作用、摄入量、代谢过程等方面的知识，还需要了解人体生长发育、生理功能、疾病预防等方面的基本原理，以便更好地指导实践。

2、实践能力：营养学的素质目标要求具备一定的实践能力，包括分析和解决实际问题的能力，在实际工作中，营养师需要根据患者的具体情况制定合理的膳食计划，评估膳食效果，并对膳食进行调整，具备较强的实践能力是营养师的基本素质之一。

3、沟通协作能力：营养学的工作往往需要与其他医学专业人员密切合作，如临床医生、护士等，具备良好的沟通协作能力是非常重要的，营养师需要能够清晰地表达自己的观点，倾听他人的意见，并在团队中发挥积极的作用。

4、创新能力：营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果和技术不断涌现，具备一定的创新能力是营养师必备的素质之一，营养师需要关注行业动态，学习新知识，掌握新技术，并将其应用于实际工作中。

5、职业道德：营养学的素质目标还要求具备高尚的职业道德，营养师需要尊重患者的生命权和健康权，保护患者的隐私，为患者提供专业、负责任的服务，营养师还需要遵守行业的规范和法律法规，维护行业的良好形象。

6、终身学习能力：由于营养学的知识体系不断更新和发展，营养师需要具备终身学习的能力，这包括主动学习新知识、参加培训和学术交流活动、阅读专业文献等，只有不断学习和进步，才能更好地服务于患者和社会。

营养学的素质目标涵盖了理论素养、实践能力、沟通协作能力、创新能力、职业道德和终身学习能力等多个方面，这些素质对于营养师来说至关重要，有助于提高工作效率和服务质量，为患者提供更好的营养保健服务。