《食品营养与卫生学第二版》是一本关于食品营养和卫生学的教材，主要介绍了食品的营养成分、食品安全和卫生的基本知识和技能，本书分为上篇和下篇，上篇主要讲述了食品的营养成分和营养价值，下篇则重点介绍了食品安全和卫生的基本原则、食品添加剂的使用、食品加工过程中的卫生控制以及食品微生物污染及其预防等内容。

在上篇中，本书首先介绍了食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，接着详细阐述了各种营养素的功能和生理作用，以及人体对这些营养素的需求量，本书还介绍了能量代谢和营养素代谢的基本原理，为读者提供了深入了解食物营养价值的基础知识。

在下篇中，本书从食品安全的角度出发，重点讲解了食品中常见的有害物质，如农药残留、重金属、食品添加剂等，以及它们对人体健康的危害，本书还介绍了如何正确选择和购买食品，以及如何通过合理的饮食搭配来保证身体健康，本书还详细介绍了食品加工过程中的卫生控制措施，如原料处理、设备清洗、人员卫生等，以确保食品的安全性和卫生性，本书还探讨了食品微生物污染的原因和预防方法，如巴氏杀菌、低温冷藏等技术的应用，以及食品储存和烹饪过程中的卫生要求。

《食品营养与卫生学第二版》是一本系统全面的食品营养和卫生学教材，既适合作为高等院校食品科学与工程专业的教学用书，也适合作为相关领域从业人员的参考书籍，通过阅读本书，读者可以掌握食品营养和卫生学的基本知识，为保障食品安全和提高人们的生活质量做出贡献。