营养学食谱设计是指根据人体对各种营养素的需求，结合食品的营养成分，制定出合理、科学的饮食方案，一个好的食谱设计不仅能够满足人体的营养需求，还能提高人们的生活质量，预防和控制疾病，以下是关于营养学食谱设计的常识总结：

1、食物分类：食物可以分为五大类，即谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类，各类食物中含有不同种类和量的营养素，因此在食谱设计时要保证各类食物的均衡摄入。

2、营养素需求：人体需要多种营养素，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，不同的年龄、性别、生理状态和活动水平的人对这些营养素的需求量不同，因此在食谱设计时要考虑个体差异。

3、膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有调节肠道功能、降低胆固醇、控制血糖等多种保健作用，因此在食谱设计时要适当增加膳食纤维的摄入量。

4、食物搭配：科学的食物搭配可以提高食物的营养价值和利用率，促进人体对某些营养素的吸收，动物性食物中的铁容易与植物性食物中的草酸结合形成不易吸收的铁盐，因此在食用富含铁的食物时应搭配富含维生素C的食物以促进铁的吸收。

5、适量原则：在食谱设计时要遵循适量原则，即摄入的各种营养素要适中，既不能过多，也不能过少，过多或过少的摄入都可能导致营养失衡或营养过剩，从而引发健康问题。

6、烹饪方式：不同的烹饪方式会影响食物的营养成分，蒸、煮、炖等烹饪方式比煎、炸、炒等烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分，在食谱设计时要尽量选择健康的烹饪方式。

7、饮食习惯：良好的饮食习惯有助于维持身体健康，定时定量地进食可以避免暴饮暴食导致的消化不良；多吃蔬菜水果可以提供丰富的维生素和矿物质；少吃油腻、高糖、高盐食物可以降低患病风险。

8、特殊人群：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童、运动员等特殊人群的营养需求有其特点，因此在食谱设计时要针对性地调整膳食结构和营养素摄入量。

营养学食谱设计是一项综合性的工作，需要综合考虑人体对各种营养素的需求、食物的营养成分、烹饪方式等因素，通过科学的食谱设计，可以为人们提供充足、均衡的营养，帮助维持身体健康。