营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素、能量、膳食结构以及饮食习惯等方面的内容，营养学核心概念包括以下几个方面：

1、营养素：营养学关注的是人体所需的各种营养素，这些营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在人体内的储存量较大，对能量供应具有重要作用；微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体内的储存量较小，但对维持生命活动和促进健康具有重要作用。

2、能量：能量是营养学的核心概念之一，它是维持人体生命活动所必需的，人体需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，不同的食物含有不同种类和比例的能量，因此合理的膳食结构对于满足人体能量需求至关重要。

3、膳食结构：膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入的各种食物的比例和类别，一个合理的膳食结构应该包含适量的宏量营养素、微量营养素以及膳食纤维等成分，以保证人体获得所需的各种营养素，膳食结构还应根据年龄、性别、身体状况等因素进行调整。

4、膳食指南：膳食指南是针对不同人群制定的关于合理膳食的建议，我国发布的《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入的食物总量应保持在适量范围内，其中谷物、薯类、蔬菜、水果、奶类及豆类食物的摄入量应占主导地位，动物性食品和油脂的摄入量应适度控制。

5、饮食习惯：饮食习惯是指人们在日常生活中形成的一种稳定的饮食方式和行为模式，良好的饮食习惯有助于保持身体健康，预防疾病，定时定量进食、多吃蔬菜水果、少吃油腻食物等都是有益于健康的习惯。

6、营养缺乏与过量：营养缺乏是指人体由于摄入不足某种或某几种营养素而导致的健康问题，如缺铁性贫血、佝偻病等；营养过量则是指人体由于摄入过多某种或某几种营养素而导致的健康问题，如肥胖、高血压等，了解各种营养素的需求量和适宜摄入量，遵循科学的膳食原则，是预防营养缺乏和过量的关键。

7、食品安全与卫生：食品安全与卫生是指在食物生产、加工、储存、运输和消费过程中，确保食物不受有害物质污染，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，关注食品安全与卫生，选择新鲜、卫生、合格的食物，是保障人体健康的重要措施。

营养学核心概念涵盖了营养素、能量、膳食结构、膳食指南、饮食习惯、营养缺乏与过量以及食品安全与卫生等方面，它们共同构成了营养学的基本框架，通过学习和运用这些核心概念，我们可以更好地了解食物对人体健康的影响，从而制定合理的膳食计划，保持身体健康。