营养师是专门研究和实践营养学知识的专业人士，他们需要具备扎实的营养学理论基础和丰富的实践经验，为了更好地完成这些任务，营养师需要阅读大量的专业书籍和资料，以下是一些营养师应该学习的书籍：

1、《营养学》(Nutrition)-Paul Insel等人著，这本书是营养学领域的经典教材，详细介绍了营养学的基本原理、营养素的作用、饮食调查和评估等内容，对于初学者来说，这是一本非常适合入门的书籍。

2、《临床营养学》(Clinical Nutrition)-Gordon M* Ward等人著，这本书主要介绍了临床营养学的基本概念和方法，包括疾病的预防和治疗、病人的营养管理等方面，对于从事临床工作的营养师来说，这是一本非常重要的参考书。

3、《食物成分表》-中国卫生部编，这本书是中国卫生部门发布的权威食品成分表，详细介绍了各种食物中的主要营养成分含量，对于营养师来说，掌握食物成分表是非常必要的。

4、《膳食指南》-中国卫生部编，这本书是中国卫生部门发布的膳食指南，为人们提供了科学合理的膳食建议，对于营养师来说，学习膳食指南可以帮助他们更好地指导人们的饮食行为。

5、《营养与代谢疾病防治》-王志伟等人著，这本书主要介绍了营养与代谢疾病的防治方法，包括糖尿病、高血压、肥胖症等常见疾病的预防和治疗，对于从事慢性病管理的营养师来说，这是一本非常实用的参考书。

6、《营养评估与干预技术》-李晓峰等人著，这本书主要介绍了营养评估和干预的技术方法，包括体格测量、生化指标分析、营养咨询等方面，对于从事个体化营养管理的营养师来说，这是一本非常有用的参考书。

7、《食品安全与卫生》-中国卫生部编，这本书介绍了食品安全和卫生的基本知识和法规要求，对于保障人们的健康非常重要，对于从事食品安全监管的营养师来说，这是一本必不可少的参考书。

除了上述书籍之外，还有很多其他的优秀著作可以供营养师学习参考，国际疾病分类手册》、《美国国家科学院院刊》、《自然》、《柳叶刀》等权威期刊都是营养师必备的阅读材料之一，作为一名合格的营养师需要不断学习和更新自己的知识体系，不断提高自己的专业水平。