要自学营养学课程设计，首先需要了解营养学的基本概念和知识体系，营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，主要关注食物中的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)对人体生理功能的影响，在学习营养学课程设计时，可以从以下几个方面入手：

1、学习营养学的基本原理和理论，这包括能量平衡、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质等基本概念，可以通过阅读教材、参加线上课程或观看相关视频来学习这些知识。

2、了解不同人群的营养需求，根据年龄、性别、体重、身高等因素，不同的人群有不同的营养需求，在设计课程时，要考虑到这些差异，为不同人群提供合适的营养建议。

3、学习食物搭配和烹饪方法，合理的食物搭配和烹饪方法可以提高食物的营养价值，减少营养损失，可以学习一些常见的食物搭配技巧，如蛋白质食物与碳水化合物食物的搭配，以及烹饪方法对营养素的影响等。

4、掌握营养评估方法，营养评估是衡量个体或群体营养状况的重要手段，可以学习如何进行体重指数(BMI)、腰围、血脂、血糖等指标的评估，以及如何根据评估结果制定相应的营养干预措施。

5、学习营养教育的方法和技巧，营养教育是将营养知识传授给公众的过程，需要注意教学方法的选择和运用，可以学习如何设计吸引人的课程内容，如何与听众互动，以及如何制定有效的教学计划等。

6、关注最新的研究成果和发展动态，营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果和技术不断涌现，要保持自己的知识更新，可以关注专业期刊、学术会议和网络资源等途径获取最新信息。

7、实践和总结经验，通过实际操作，可以将理论知识转化为实际技能，可以尝试为自己或他人设计营养方案，或者参与志愿者活动，为社区提供营养咨询服务等，以提高自己的实践能力。

8、建立良好的学习习惯，自学营养学课程设计需要长期坚持和努力，要养成良好的学习习惯，如定期复习、整理笔记、参加讨论等，以便更好地掌握知识和技能。

自学营养学课程设计需要系统地学习和实践，不断提高自己的理论水平和实践能力，通过努力，相信你一定能够成为一名优秀的营养师。