公共营养学是研究食物对人体健康的科学，它关注人类所需的各种营养素，以及如何通过合理的饮食结构和食物选择来满足人体的营养需求，公共营养学的基础知识包括以下几个方面：

1、营养素：营养素是指能为人体提供能量、维持生命活动所必需的物质，主要的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，碳水化合物、脂肪和蛋白质是能量的主要来源，维生素和矿物质则是调节生理功能的重要物质。

2、膳食结构：膳食结构是指人们在一定时期内所摄入的各种食物的比例，合理的膳食结构应保证人体获得足够的能量和各种营养素，膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等食物，同时要注意食物之间的搭配，以保证营养的均衡。

3、营养素需求：不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人对营养素的需求不同，儿童和青少年生长发育迅速，对蛋白质和钙的需求较高；孕妇和哺乳期妇女需要增加铁和叶酸的摄入；老年人由于身体机能减退，对钙、维生素D和蛋白质的需求相对较高。

4、营养素缺乏症：由于饮食不合理或生活环境等因素，人体可能会出现某种或某几种营养素的缺乏，常见的营养素缺乏症有贫血、佝偻病、骨质疏松、脚气病等，预防营养素缺乏症的关键在于保持合理的膳食结构和良好的饮食习惯。

5、食品安全：食品安全是指食品中不含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属、细菌和病毒等，为了保障食品安全，应从源头抓起，加强农业生产过程中的监管，严格食品生产、加工、储存和运输环节的管理，同时提高公众的食品安全意识。

6、营养评价：营养评价是指对个体或群体的膳食进行全面分析，判断其是否符合营养需求和健康要求，常用的营养评价方法有生物参考值、膳食调查和营养素测定等，通过对营养评价结果的分析，可以为制定合理的膳食指导和干预措施提供依据。

7、营养教育：营养教育是指通过传播营养知识，培养公众良好的饮食习惯和行为，提高全民营养素养的过程，营养教育应针对不同人群，采取多种形式和途径进行，如学校教育、社区宣传、媒体宣传等。

公共营养学是一门关乎人类健康的重要学科，通过学习和实践公共营养学知识，我们可以更好地了解人体对营养的需求，制定合理的膳食结构，预防营养不良和疾病，从而促进身心健康。