《食品营养学刘志皋第二版》是一本关于食品营养学的专业书籍，由中国农业出版社出版，本书主要介绍了食品营养学的基本原理、营养素与人体健康的关系、食品的营养价值评价方法以及常见的食品安全问题等内容，全书共分为十章，包括食品营养学的基本概念、食物中的营养素、膳食调查与评估、膳食指南与健康促进、蛋白质营养与健康、脂肪营养与健康、碳水化合物营养与健康、维生素与矿物质营养与健康、微量元素营养与健康、食物加工与保藏以及食品安全管理等。

在第一章中，作者首先介绍了食品营养学的基本概念，包括食品、营养素、膳食和营养素摄入量等，作者详细阐述了食物中的营养素种类及其对人体健康的作用，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，作者还介绍了膳食调查与评估的方法，包括问卷调查、实验室检测和生物标志物等。

在第二章中，作者重点介绍了膳食指南与健康促进的内容，本章详细阐述了膳食指南的制定原则、内容和实施方法，以及膳食指南对预防慢性病和促进健康的作用，作者还介绍了国际上著名的膳食指南，如美国的DASH饮食指南和中国的膳食宝塔等。

在第三章至第十章中，作者分别对蛋白质营养与健康、脂肪营养与健康、碳水化合物营养与健康、维生素与矿物质营养与健康、微量元素营养与健康、食物加工与保藏以及食品安全管理等方面进行了详细的阐述，这些章节涵盖了食品营养学的主要内容，为读者提供了全面的知识和技能。

《食品营养学刘志皋第二版》是一本系统性和实用性较强的食品营养学教材，适合作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及其他相关专业的教材使用，通过学习本书，读者可以掌握食品营养学的基本知识，了解各种营养素对人体健康的作用，掌握膳食调查与评估的方法，以及预防和控制食品安全问题等方面的知识。