营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康和提高生活质量的科学，营养学的基础知识点包括以下几个方面：

1、营养素：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大产能营养素，维生素、矿物质和水是微量元素。

2、膳食结构：膳食结构是指膳食中各种营养素的比例和分布，合理的膳食结构应保证能量供应、蛋白质供应、脂肪供应、维生素和矿物质的充足摄入，以及膳食纤维的适量摄入，根据世界卫生组织的建议，成年人每天的能量摄入应占总能量的20-35%,蛋白质摄入应占总能量的10-15%,脂肪摄入应占总能量的25-35%,碳水化合物摄入应占总能量的50-65%,膳食纤维摄入量应达到每日总能量的25-30%。

3、营养素需求量：不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人对营养素的需求量有所不同，儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人和运动员等特殊人群的营养素需求量较高，由于环境污染、食物加工等因素，部分人群可能存在某些营养素的缺乏或过量问题。

4、营养素缺乏与过量：营养素缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等症状，严重时可引发多种疾病，营养素过量则可能导致肥胖、高血压、心血管疾病等慢性病，保持合理的膳食结构和营养素摄入是预防疾病的关键。

5、食品安全：食品安全是指食品中不含有危害人体健康的有毒、有害物质，以及微生物、寄生虫等致病性微生物，为了保障食品安全，应注意食品的生产、加工、储存、运输和消费过程中的卫生条件和操作规范。

6、营养素吸收与利用：营养素在肠道中的吸收和在体内的利用是一个复杂的过程，受到多种因素的影响，如食物的成分、肠道功能、内分泌系统等，合理的膳食结构和生活习惯有助于提高营养素的吸收和利用效率。

7、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、儿童青少年等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，需要特别关注其膳食结构和营养素摄入，孕妇应增加叶酸和铁的摄入，以预防胎儿神经管缺陷；婴幼儿期应注意钙和锌的补充，以促进骨骼和智力发育；儿童青少年期应保证足够的蛋白质摄入，以支持生长发育。

8、营养不良与营养过剩：营养不良是指由于膳食结构不合理或生活环境导致身体缺乏必需营养素，从而影响生长发育和免疫力的一种病理状态，营养过剩则是指摄入的热量超过身体所需，导致肥胖和其他相关疾病的发生，预防营养不良和营养过剩的关键在于保持合理的膳食结构和生活方式。