食品营养学是研究食物中营养成分对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和饮食方式来保障人体营养需求的科学，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品营养学，以期通过科学的饮食方式来提高自己的健康水平，本文将为大家提供一些关于食品营养学的素材摘抄，帮助大家更好地了解这一领域。

1、食品营养素：食品中含有的能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

2、膳食纤维：是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有调节肠道功能、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。

3、膳食指南：是指根据人体对各种营养素的需求，结合食物中的营养成分，制定出的合理膳食搭配方案，世界卫生组织推荐的膳食指南包括了谷物、蔬菜、水果、奶制品、肉类、豆类、坚果和种子等食物类别，以及相应的摄入量建议。

4、营养素缺乏症：是指由于长期摄入不足某种或某几种营养素，导致身体出现一系列生理功能障碍的疾病，常见的营养素缺乏症有贫血、佝偻病、骨质疏松等。

5、营养过剩：是指长期摄入过多的热量和某些营养素，导致身体负担加重，容易引发肥胖、高血压、糖尿病等慢性病。

6、食品安全：是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，保证食品不受有害物质污染，不引发食物中毒等食品安全问题。

7、食品安全风险评估：是对食品中可能存在的危害人体健康的有害物质进行检测和评估的过程，通过对食品安全风险的评估，可以为制定食品安全政策和法规提供依据。

8、营养素与疾病的关系：研究表明，适量摄入各种营养素有助于预防和控制多种慢性病，摄入足够的膳食纤维和维生素C可以降低心血管疾病的风险；摄入足够的硒可以预防癌症等。

9、特殊人群的营养需求：婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群由于生理特点，对某些营养素的需求较高，需要特别关注其膳食搭配。

10、功能性食品：是指具有特定生理功能或保健功能的食品，如增强免疫力、抗氧化、抗疲劳等，功能性食品的研发和推广有助于满足人们对健康的需求。

食品营养学是一门关乎人类健康的学科，通过研究食物中的营养成分和人体对其的吸收利用过程，为人们提供科学的膳食指导，有助于提高全球人民的健康水平，希望以上素材摘抄能为大家了解食品营养学提供一些帮助。