《食品营养学第三版》是由张泽生教授主编的一本关于食品营养学的专业教材，本书主要介绍了食品中各种营养素的种类、性质、功能、摄入量以及食物来源等内容，旨在帮助读者了解和掌握食品营养学的基本知识，为实际工作和生活提供科学依据。

本书共分为十二章，内容涵盖了食品营养学的基础知识、能量营养素、蛋白质营养素、脂肪与脂类营养素、碳水化合物营养素、维生素与矿物质营养素、膳食纤维、水与无机盐、食品安全与卫生、特殊人群的营养需求以及食品加工与保藏等方面。

第一章介绍了食品营养学的基本概念和研究内容，包括食品中的营养素、营养素的作用、营养素的摄入量等，第二章至第十一章分别详细阐述了能量营养素、蛋白质营养素、脂肪与脂类营养素、碳水化合物营养素、维生素与矿物质营养素、膳食纤维、水与无机盐等各类营养素的种类、性质、功能、摄入量以及食物来源等内容，第十二章则重点介绍了食品安全与卫生、特殊人群的营养需求以及食品加工与保藏等方面的知识。

在编写过程中，张泽生教授充分考虑了国内外食品营养学的研究现状和发展趋势，力求使本书的内容具有时代性和实用性，本书还注重理论与实践相结合，通过丰富的实例和案例分析，帮助读者更好地理解和掌握食品营养学的知识。

《食品营养学第三版》是一本系统、全面、实用的食品营养学教材，对于从事食品生产、加工、研发、教学和管理等工作的人员以及广大消费者来说，都具有很高的参考价值，通过阅读本书，不仅可以提高个人的食品营养素养，还能为维护国家和人民的健康做出贡献。