营养学中的营养指的是人体所需的各种物质和能量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等，这些物质和能量是维持人体正常生理功能和生命活动所必需的，也是促进人体生长发育、增强体质、预防疾病的重要基础。

1、蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，具有生长、维修、免疫等功能，蛋白质的主要来源有动物性食物(如肉类、蛋类、奶类等)和植物性食物(如豆类、谷物等)。

2、脂肪：是人体能量的主要储存形式，同时还参与细胞膜的构成、神经传导等生理功能，脂肪主要来源于动物性食物(如肉类、奶类等)和植物油(如橄榄油、花生油等)。

3、碳水化合物：是人体能量的主要来源，包括简单糖(如葡萄糖、果糖等)和复杂糖(如淀粉、纤维素等)，碳水化合物主要来源于谷物、薯类、豆类等植物性食物。

4、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，对人体生长、发育、新陈代谢等方面具有重要作用，维生素主要来源于蔬菜、水果、动物肝脏等食物。

5、矿物质：是人体必需的无机元素，包括钙、磷、铁、锌等，矿物质主要来源于动物性食物(如奶类、肉类等)和植物性食物(如绿叶蔬菜、坚果等)。

6、水：是人体最基本的成分，具有调节体温、运输营养物质、排泄废物等重要功能，水分主要来源于饮水和食物中的水分。

营养学研究如何合理搭配膳食，以满足人体对各种营养素的需求，从而达到预防疾病、促进健康的目的，合理的膳食搭配应遵循以下原则：

1、能量平衡：摄入的能量应与消耗的能量相适应，既不能过多也不能过少。

2、蛋白质适量：保证蛋白质的摄入量适中，以满足人体生长发育和组织修复的需要。

3、脂肪合理：适量摄入脂肪，特别是不饱和脂肪酸，以降低心血管疾病的风险。

4、碳水化合物充足：保证足够的碳水化合物摄入，以提供人体活动所需的能量。

5、维生素和矿物质丰富：摄入各种维生素和矿物质，以满足人体正常生理功能的需要。

6、水分充足：保证每天摄入足够的水分，以维持人体正常的新陈代谢和排泄功能。

营养学中的营养是指人体所需的各种物质和能量，通过合理的膳食搭配，可以满足人体对营养的需求，促进健康和预防疾病。