营养与保健学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素、食物的消化、吸收、利用等生理过程，以及如何通过合理的饮食结构和生活方式来预防疾病、维护健康，营养与保健学知识点归纳如下：

1、营养素：营养素是指能为人体提供能量、维持生命活动所必需的物质，主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大产能营养素，维生素和矿物质是微量营养素。

2、膳食结构：膳食结构是指一日三餐中各类食物的比例，合理的膳食结构应保证能量供应、蛋白质供应、脂肪供应、碳水化合物供应以及各种维生素和矿物质的摄入，一般建议膳食结构为：谷物类食物占50%-60%,蔬菜水果占30%-40%,动物性食品占10%-30%。

3、食物消化与吸收：食物在人体内的消化过程包括机械消化和化学消化两个阶段，化学消化主要是在小肠内进行的，分为三个阶段：糖类分解、脂肪分解和蛋白质分解，食物在经过消化后，被分解成葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油等小分子物质，这些物质被小肠上皮细胞吸收进入血液循环，供给全身各个组织器官使用。

4、营养素缺乏与过量：营养素缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等一系列健康问题；营养素过量则可能导致肥胖、高血压、心血管疾病等慢性病，保持均衡的饮食是预防营养素缺乏和过量的关键。

5、食品安全：食品安全是指食品中不含有危害人体健康的有毒有害物质，符合国家规定的食品质量标准，食品安全问题主要包括食品中的微生物污染、化学污染、生物污染等，为了保障食品安全，应注意食品的储存、加工、烹饪等环节，避免食用不洁食物。

6、生活方式与健康：良好的生活方式对维护健康具有重要意义，主要包括合理膳食、适量运动、保持良好的心理状态、戒烟限酒等，定期体检也是预防疾病的重要手段。

7、特殊人群的营养与保健：特殊人群包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等，针对不同人群的特点，需要制定相应的营养策略，以满足其特殊的营养需求。

8、常见疾病的预防与保健：通过合理的饮食结构和生活方式，可以有效预防和控制多种慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，还可以通过中医养生、草药食疗等方式辅助预防和治疗疾病。

营养与保健学是一门关注人类健康的科学，通过研究食物对人体健康的影响，指导人们制定合理的饮食结构和生活方式，以达到预防疾病、维护健康的目的。