1、保持食材的原有营养成分：在烹饪过程中，应尽量减少对食材营养成分的破坏，尽量保留食材的原有营养价值，这需要选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，避免过度油炸、高温烧烤等高能量烹饪方式。

2、选用新鲜食材：新鲜的食材富含丰富的营养成分，烹饪时能更好地保留这些营养成分，在选购食材时应尽量选择新鲜的蔬菜、水果、肉类等，避免使用过期、变质的食材。

3、食材搭配合理：营养学炒菜的原则之一是注重食材的搭配，合理的食材搭配可以提高食物的营养价值，使人体更容易吸收，富含维生素C的食物与富含铁元素的食物搭配，有助于提高铁的吸收率；同时食用富含纤维素的食物，有助于预防便秘等肠胃问题。

4、控制油盐糖的使用量：过多的油盐糖摄入会增加人体负担，影响健康，在炒菜时应适量控制油盐糖的使用量，炒菜时油的用量不应超过菜量的1/3,盐的使用量应根据个人口味和健康状况适当调整，糖的使用量则应尽量减少或避免。

5、增加蔬菜水果的比例：蔬菜水果富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康具有重要意义，在炒菜时应适当增加蔬菜水果的比例，以保证膳食中营养成分的均衡摄入。

6、注重口感和色香味俱佳：营养学炒菜的原则之一是注重美食的口感和色香味俱佳，通过合理的烹饪方法和调料搭配，使菜肴既美味可口，又具有诱人的色泽和香气，更能激发人们的食欲，促进营养的吸收。

7、适量添加坚果、豆类等食材：坚果、豆类等食材富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等营养成分，对人体健康具有益处，在炒菜时，可以适量添加这些食材，以增加膳食的营养价值。

8、避免过度加工：过度加工会导致食物中营养成分的丧失，影响健康，在炒菜时应尽量避免过度加工，如切得太细、煮得太烂等。

9、适量食用全谷物和杂粮：全谷物和杂粮富含丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，对人体健康具有益处，在炒菜时，可以适量添加全谷物和杂粮，以增加膳食的营养价值。

10、遵循“中国居民膳食指南”：中国居民膳食指南针对不同年龄段、性别、职业人群的特点，提出了相应的膳食建议，在炒菜时，可以参考这些建议，确保膳食的营养均衡。