钙是人体必需的矿物质元素之一，对于人体的生长发育、骨骼健康、神经肌肉功能等方面都有着重要的影响，以下是钙的营养学作用及功能的详细描述：

1、骨骼和牙齿的形成和维护：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，占其重量的99%，当体内钙的摄入量不足时，骨骼和牙齿中的钙会流失，导致骨质疏松、易骨折等问题。

2、神经肌肉功能的维持：钙离子在神经肌肉细胞中起着重要的作用，参与神经冲动的传导和肌肉收缩的过程，如果体内钙的供应不足，会影响到神经肌肉的正常功能，出现手脚抽搐、痉挛等症状。

3、血液凝固的调节：钙离子在血液凝固过程中起着关键的作用，它可以激活凝血酶原，促进血液凝固，如果体内钙的供应不足，可能会导致出血不止。

4、细胞信号传递的调控：钙离子在细胞内起着信号传递的作用，参与许多生理过程的调控，如激素分泌、基因表达等。

5、心脏和血压的调节：钙离子在心脏收缩和血管舒缩的过程中起着重要的作用，可以调节心脏和血压。

6、免疫系统的调节：钙离子在免疫系统中也起着重要的作用，可以调节免疫细胞的功能，增强机体的抵抗力。

7、酸碱平衡的维持：钙离子在体内的分布和代谢，可以帮助维持体内的酸碱平衡。

8、其他：钙还参与了许多其他的生理过程，如脂肪和糖的代谢、维生素D的合成等。

钙对于人体的健康有着重要的影响，我们需要通过饮食或者补充剂来保证钙的充足摄入，过量的钙摄入也会对健康产生不良影响，如肾结石、心脏病等，所以需要适量摄入。