鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。所以大家千万不要生吃鲜黄花菜。记住只要不生吃就可以了，黄花菜营养价值还是很高的。

　　一、黄花菜的营养价值

　　1、有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”

　　2、降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。

　　黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。

　　3、还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。

　　其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

　　临床运用：治疗肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔疮、习惯性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均有不同疗效。

　　用其根端炖肉或炖鸡，对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等，也有较好的效果。

　　注意事项：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。

　　二、黄花菜的吃法

　　（一）、黄花菜鸡蛋汤

　　主料：鸡蛋100克

　　辅料：黄花菜20克,猪肉(瘦)80克

　　调料：盐3克,酱油5克

　　做法：

　　1*先将黄花菜用冷水洗净；

　　 2*并将猪瘦肉切成片；

　　 3*在锅中加水1000克，煮沸，投入猪瘦肉稍沸，再加入黄花菜；

　　 4*然后倒入已打散的鸡蛋浆，再煮沸；

　　 5*加入精盐、酱油即成。

　　健康提示:

　　1*黄花菜，又名金针菜，性味甘平；

　　 2*有补虚下乳，平肝利尿，消肿止血的功效；

　　 3*猪瘦肉，鸡蛋滋阴补血，益智健脑，滋而不腻，补而不燥，性平味甘，久食无伤；

　　 4*适用于身体虚弱、神经衰弱、肝血不足、产后乳少、尿路感染、大便带血等症；

　　 5*此外，据研究，黄花菜中含磷罗多，对神经系统有滋补作用；

　　 6*经常用脑的知识分子，大、中、小学生，经常食用这道汤，对身体大有好处。

　　 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。