《食品营养学第二版》是一本由谢明勇编写的关于食品营养学的教材，这本书系统地介绍了营养学的基本概念、营养素的生理功能、营养需求、营养不良和营养过剩的影响，以及如何通过饮食调整来改善营养状况等内容。

书中详细阐述了营养学的基本概念，包括营养素、热能、膳食参考摄取量等，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，热能是人体进行各种生理活动所必需的能量，主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，膳食参考摄取量是指人体每天需要摄入的各种营养素的推荐量，以保证身体健康。

书中详细介绍了各种营养素的生理功能，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是合成酶、激素和抗体的重要原料，脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是维持大脑和肌肉正常活动的重要物质，维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对维持人体正常生理功能有着重要的作用。

书中详细讨论了营养需求的问题，每个人的营养需求都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素的不同而不同，儿童和青少年由于生长发育的需要，对营养素的需求通常会比成年人高，孕妇和哺乳期妇女由于胎儿和乳汁的发育需要，对营养素的需求也会增加。

书中还详细讨论了营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病的发生率增加等问题，营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等问题。

书中提供了如何通过饮食调整来改善营养状况的建议，应该尽量吃各种各样的食物，以获取各种营养素；应该控制热量的摄入，以防止肥胖；应该限制盐和糖的摄入，以防止高血压和糖尿病等疾病。