慕课营养与食品卫生学是一门研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食和食品处理方式来预防疾病的学科，这门课程涵盖了营养学的基础知识，包括营养素的分类、功能和来源，以及人体对营养素的需求和摄取；同时也讲解了食品卫生的基本概念，如食品污染的来源、危害和预防措施，以及食品添加剂的使用和管理。

在营养学部分，我们会学习到营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素对人体的生长发育、维持正常生理功能、防病抗病都有重要作用，我们也会了解到营养素的摄取量并不是越多越好，过量或者不足都会对健康产生不良影响，我们需要根据自己的年龄、性别、身体状况和活动量等因素，制定合理的饮食计划，确保摄入足够的营养素。

在食品卫生部分，我们会学习到食品污染主要来源于食品的生产、加工、储存和运输等环节，可能的污染物包括微生物、化学物质和放射性物质等，这些污染物如果进入人体，可能会引发各种疾病，如食物中毒、肠道疾病和肿瘤等，我们需要了解食品污染的危害，学会识别和预防食品污染，保护自己的健康。

我们还会学习到食品添加剂的使用和管理，食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形和保质期，提高食品的品质和口感，而添加到食品中的一类物质，虽然食品添加剂在一定程度上改善了食品的口感和品质，但是过量或者不合理的使用可能会对人体健康产生不良影响，我们需要了解食品添加剂的种类、功能和使用规则，学会合理选择和使用食品添加剂。

慕课营养与食品卫生学是一门既实用又有趣的课程，它不仅可以帮助我们了解食物对人体健康的影响，还可以教会我们如何通过合理的饮食和食品处理方式来保护我们的健康。