营养学食谱设计及评价是一门研究如何通过合理的饮食搭配，为人体提供所需的营养素，以维持身体健康、预防疾病和促进生长发育的科学，它涉及到食物的选择、烹饪方法、食物搭配等方面，旨在帮助人们制定健康的饮食计划。
营养学食谱设计的基本原则是平衡膳食，平衡膳食是指在日常饮食中，各种营养素的摄入量应该符合人体的生理需要，以维持正常的生理功能，平衡膳食包括以下几个方面：
1、碳水化合物：主要来源于谷物、薯类等主食，应占总能量的50%~65%。
2、蛋白质：主要来源于肉类、蛋类、豆类等，应占总能量的10%~15%。
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3、脂肪：主要来源于植物油、动物油等，应占总能量的20%~30%。
4、维生素和矿物质：主要来源于蔬菜、水果、奶类等，应保证每天摄入足够的维生素和矿物质。
营养学食谱设计还需要考虑个体差异，不同年龄、性别、体重、身体状况和活动水平的人对营养素的需求是不同的，在设计食谱时，应根据个体的实际情况，调整食物的种类和数量，以满足其特定的营养需求。
营养学食谱设计还需要注意食物的多样性，食物多样性是指在日常饮食中，摄入多种不同类型的食物，以确保摄入各种营养素，这包括不同种类的谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类等。
营养学食谱评价是对制定的食谱进行科学、客观、全面的评估，以确保其是否符合平衡膳食的原则，能否满足个体的营养需求，评价的方法主要包括以下几个方面：
1、营养素分析：对食谱中的各种食物进行营养素含量的分析，以评估其是否达到平衡膳食的要求。
2、能量分析：对食谱中的能量进行计算，以评估其是否能满足个体的能量需求。
3、营养密度分析：对食谱中的营养素密度进行分析，以评估其是否具有较高的营养价值。
4、食物多样性分析：对食谱中的食物种类进行分析，以评估其是否具有较好的食物多样性。
