由于食品营养学第3版的答案内容较多，这里仅为您提供一个简要的概述。

食品营养学是一门研究食物中各种营养成分在人体内的吸收、利用、代谢和排泄过程，以及这些过程与人体健康关系的科学，它主要研究食物中的宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）对人体的生理功能、生长发育、健康和疾病等方面的影响。

1、碳水化合物：是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维，糖分为单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖和果糖是人体最直接的能量来源，淀粉是植物性食物的主要碳水化合物成分，分为直链淀粉和支链淀粉，纤维分为可溶性和不可溶性纤维，对维持肠道健康有重要作用。

2、脂肪：是人体的重要能量储备物质，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，过量摄入可能导致心血管疾病，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，主要存在于植物油和鱼类中。

3、蛋白质：是构成人体细胞和组织的基本物质，参与人体的生长发育、修复损伤等生理过程，蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质，完全蛋白质含有所有必需氨基酸，主要存在于动物性食物中；不完全蛋白质缺乏部分必需氨基酸，主要存在于植物性食物中。

4、维生素：是人体必需的微量营养素，分为水溶性维生素（如维生素B族和维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），维生素在人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能等方面发挥重要作用。

5、矿物质：是人体必需的无机元素，分为常量元素（如钙、磷、钾、钠、镁、氯等）和微量元素（如铁、锌、碘、铜、锰、硒等），矿物质在人体的骨骼、牙齿、神经系统、肌肉等方面发挥重要作用。

食品营养学第3版主要介绍了食物中的各种营养成分及其对人体健康的影响，通过学习食品营养学，我们可以更好地了解如何选择和搭配食物，以满足人体的营养需求，预防疾病，保持健康。