食品营养学是研究食物中营养素的组成、功能、代谢过程以及人体对其需求和利用的科学，营养评价是对食品营养价值的科学评估，包括食品中营养素的种类、数量、生物利用率等方面，营养评价的目的是为人们提供科学合理的饮食建议，预防和治疗营养相关疾病，促进健康。
营养评价的方法主要包括以下几个方面：
1、营养素分析：通过化学分析或仪器分析方法，测定食品中各种营养素的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，这是营养评价的基础，可以为其他评价方法提供数据支持。
2、营养素参考摄入量（DRI）：根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群对营养素的需求，制定出各种营养素的推荐摄入量，营养评价时，需要将食品食品中的营养素含量与DRI进行比较，以判断其营养价值。
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3、生物利用率：生物利用率是指食物中的营养素被人体吸收、利用的程度，不同食物中的营养素生物利用率可能有很大差异，在营养评价时需要考虑这一因素，生物利用率可以通过实验研究或模型计算方法获得。
4、营养素密度：营养素密度是指单位能量或单位重量食物中某种营养素的含量，高营养素密度的食物可以提供更多的营养素，对于特定人群（如孕妇、儿童、老年人等）具有更高的营养价值，营养评价时，可以通过计算营养素密度来比较不同食物的营养价值。
5、食品配方：通过对不同食物的营养素含量和生物利用率进行分析，可以设计出满足特定人群营养需求的食品配方，食品配方是营养评价的重要应用，可以为食品工业提供科学依据。
食品营养学营养评价是一个系统性、综合性的过程，需要运用多种方法和指标来全面评价食物的营养价值，通过营养评价，我们可以为人们提供科学合理的饮食建议，促进健康。
