医学营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，以及营养与健康、疾病的关系的科学，它的研究对象主要包括食物、营养素、人体生理功能和疾病状态等。

食物是医学营养学的重要研究对象，食物是人类生存和发展的基础，也是人体获取能量和营养素的主要来源，食物中的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，它们对人体的生长、发育、维持生命活动和防病治病都起着重要作用。

营养素是医学营养学的另一个重要研究对象，营养素是构成人体组织和细胞，参与人体各种生理活动的基本物质，营养素的种类和数量直接影响人体的健康状况，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，缺乏蛋白质会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题；维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对人体的生命活动却至关重要。

人体生理功能是医学营养学的重要研究对象，人体生理功能包括消化、吸收、代谢、排泄等过程，这些过程都需要食物和营养素的支持，消化系统需要食物提供能量和营养素，以维持其正常运作；肝脏需要食物提供的营养素进行解毒和排毒；肾脏需要食物提供的水分和电解质来调节体液平衡。

疾病状态也是医学营养学的重要研究对象，许多疾病，如肥胖症、糖尿病、心血管疾病、癌症等，都与营养状况有关，通过改变饮食和营养状况，可以预防和治疗这些疾病，通过控制热量摄入和增加运动，可以预防和治疗肥胖症；通过调整饮食结构，可以预防和治疗糖尿病。