在设计食品营养学食谱时，我们需要考虑食物的种类、数量、搭配和烹饪方式，以确保食谱既美味又营养，以下是一个食品营养学食谱设计方案的示例：

1、确定目标人群：我们需要确定食谱的目标人群，如儿童、成人、老年人或孕妇等，不同年龄段和生理状态的人对营养的需求有所不同，因此我们需要根据目标人群的特点来设计食谱。

2、食物种类：在食谱中，应包含各种食物类别，如谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类和坚果等，这些食物类别提供了人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

3、食物数量：根据目标人群的年龄、性别、体重和活动水平等因素，计算出每天所需的能量摄入量，根据能量需求来选择食物的数量，成年人每天需要摄入2000-2500千卡的能量，而儿童和孕妇则需要更多的能量。

4、食物搭配：为了保证人体获得足够的营养素，我们需要合理搭配食物，我们可以将谷物与蔬菜、水果和肉类等食物搭配在一起，以提供人体所需的各种营养素，我们还可以通过搭配富含维生素C的食物(如柑橘类水果)和富含铁的食物(如红肉和绿叶蔬菜)来提高铁的吸收率。

5、烹饪方式：烹饪方式对食物的营养价值有很大影响，蒸、煮、炖和烤等烹饪方式较为健康，因为它们可以尽量保留食物中的营养素，而油炸和煎炒等烹饪方式会产生较多的热量和不健康的脂肪，因此应尽量减少使用。

6、食谱示例：以下是一个为期一周的健康饮食计划示例：

- 周一：早餐：燕麦粥、鸡蛋、香蕉；午餐：糙米、清蒸鱼、西兰花；晚餐：红薯、豆腐、番茄炒蛋。

- 周二：早餐：全麦面包夹花生酱、牛奶；午餐：绿豆粥、炒青菜、瘦肉；晚餐：玉米面饼、烤鸡胸肉、凉拌黄瓜。

- 周三：早餐：酸奶、水果沙拉；午餐：糙米、炖鸡肉、土豆；晚餐：红薯、炒豆芽、紫菜蛋花汤。

- 周四：早餐：全麦面包夹火腿肠、牛奶；午餐：薏米粥、炒西兰花、牛肉；晚餐：玉米面饼、烤鱼、凉拌海带丝。

- 周五：早餐：鸡蛋卷、水果沙拉；午餐：糙米、炖排骨、胡萝卜；晚餐：红薯、炒豆角、紫菜蛋花汤。

- 周六：早餐：酸奶、水果沙拉；午餐：薏米粥、炒芹菜、猪肉；晚餐：玉米面饼、烤鸡胸肉、凉拌黄瓜。

- 周日：早餐：全麦面包夹花生酱、牛奶；午餐：绿豆粥、炒青菜、瘦肉；晚餐：红薯、炒豆芽、紫菜蛋花汤。

通过以上方案，我们可以为不同年龄段和生理状态的人提供一个既美味又营养的食品营养学食谱，在实际操作中，我们还需要根据具体情况对食谱进行调整和优化，以满足不同人群的需求。