营养与食品卫生学是一门研究食物中营养成分对人体健康的影响以及食品在生产、加工、储存、运输和烹饪过程中可能产生的有害物质对人体健康的影响的科学，这门学科的目标是通过科学的方法和手段，保证食品的营养价值和安全性，预防和控制食源性疾病的发生，提高人们的健康水平。

营养与食品卫生学研究食物中的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康有着重要的影响，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，对于儿童的生长发育和成人的组织修复有着重要的作用；脂肪是人体的重要能量来源，对于维持正常的生理功能有着重要的作用；维生素和矿物质虽然在体内的含量很少，但是对于人体的正常生理功能却有着不可替代的作用。

营养与食品卫生学研究食品中的有害物质，食品在生产、加工、储存、运输和烹饪过程中可能会产生一些有害物质，如微生物、重金属、农药残留、食品添加剂等，这些有害物质如果摄入过多，可能会对人体健康产生不良影响，甚至引发食源性疾病。

营养与食品卫生学还研究如何通过科学的方法和手段，保证食品的营养价值和安全性，通过合理的食品加工和烹饪方法，可以最大限度地保留食物中的营养成分，减少有害物质的产生；通过严格的食品生产和加工管理，可以防止有害物质的产生和污染；通过科学的食品安全监测和管理，可以及时发现和处理食品安全问题。

营养与食品卫生学是一门关乎人们健康的重要学科，通过学习这门学科，我们可以了解到食物中的营养成分和有害物质，以及如何保证食品的营养价值和安全性，从而更好地保护我们的健康。