海军营养与食品卫生学是研究海军人员在特殊环境下，如何通过合理的饮食和营养补充，保证身体健康，提高战斗力的科学，它涉及到食品的营养成分、消化吸收、生理功能、食品安全等多个方面。

海军营养与食品卫生学要研究海军人员的营养需求，由于海军人员长期在海上作业，生活环境恶劣，体力消耗大，因此他们的营养需求比一般人要高，他们需要大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，以维持身体的正常运转，他们还需要特殊的营养素，如碘、钙、铁等，以防止特殊的健康问题。

海军营养与食品卫生学要研究食品的消化吸收，海军人员的饮食主要依赖于陆地供应，但由于运输条件的限制，食品往往不能保持新鲜，营养价值会下降，如何在食品不新鲜的情况下，保证海军人员的营养摄入，是一个重要的研究课题，由于海军人员在海上作业，食物种类单一，容易引发消化系统疾病，如何通过合理的饮食搭配，预防消化系统疾病，也是海军营养与食品卫生学的重要内容。

海军营养与食品卫生学要研究食品的生理功能，食品中的营养素不仅可以提供能量，还可以参与人体的各种生理功能，如免疫功能、神经系统功能等，如何选择含有特定营养素的食品，以满足海军人员的特定生理需求，是海军营养与食品卫生学的一个重要研究方向。

海军营养与食品卫生学要研究食品安全，由于海军人员的饮食主要依赖于陆地供应，食品的安全性直接影响到海军人员的身体健康，如何通过科学的食品检测和食品处理技术，保证食品的安全性，是海军营养与食品卫生学的一个重要任务。