营养与健康是一门研究食物、饮食和生活方式如何影响人体健康和疾病的科学，它涉及到人体对营养物质的吸收、代谢、利用和排泄，以及这些过程如何影响人体的生理功能和健康状况，营养与健康的研究内容包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源、生物利用率等，以及各种营养素对人体健康的影响。

营养与健康学的主要任务是研究食物和营养在维持生命、促进生长发育、预防疾病和维护健康中的作用，以及如何通过合理的饮食和生活方式来提高人们的健康水平，这门学科涉及到多个领域，如生物学、化学、生理学、病理学、流行病学、心理学等，因此具有很强的实践性和综合性。

营养与健康学的基本原理包括：

1、营养素平衡原则：人体需要各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有一定的比例关系，只有保持这种平衡，才能满足人体的生理需要，保持健康。

2、营养素互补原则：不同营养素在人体内有不同的功能，它们之间相互影响、相互制约，只有摄入多种营养素，才能发挥其最大的生理效应。

3、营养素适量原则：人体对营养素的需求量是有限的，过量或不足都会对健康产生不良影响，应该根据个人的生理状况、年龄、性别、体重等因素，合理安排饮食，保证营养素的适量摄入。

4、营养素安全原则：食物中的营养素在摄入人体后，需要经过消化吸收、代谢转化等一系列生理过程，在这个过程中，可能会产生一些有害物质，对人体健康产生危害，应该选择安全、卫生的食物，避免摄入有害物质。

营养与健康学是一门关注人类生活质量的重要学科，通过学习营养与健康学，我们可以了解如何通过合理的饮食和生活方式来维护和提高自己的健康水平，预防疾病，延缓衰老，提高生活质量。