氨基酸评分（AAS）是一种评估蛋白质营养价值的方法，它考虑了人体对必需氨基酸的需求，这种方法是由美国食品与营养委员会在1941年首次提出的，目的是为那些由于某种原因无法获取足够蛋白质的人提供一种营养补充方法。
氨基酸评分的计算基于人体对每种必需氨基酸的需求量，根据FAO/WHO的定义，有9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，这些氨基酸人体不能自身合成，必须通过食物摄入。
氨基酸评分的计算公式为：每克蛋白质中的必需氨基酸量 / 每克蛋白质的氨基酸总量，这个值越高，说明蛋白质的营养价值越高，因为人体需要的所有必需氨基酸都在这个值中得到了反映。
如果一种蛋白质的氨基酸评分为1*0，那么这意味着每克这种蛋白质中含有1*0克的必需氨基酸，这就意味着，只要摄入1*0克的这种蛋白质，就能满足人体对必需氨基酸的全部需求。
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需要注意的是，氨基酸评分并不能全面反映蛋白质的营养价值，因为蛋白质的营养价值还取决于其他因素，如蛋白质的消化率、吸收率、利用率等，人体对非必需氨基酸也有需求，而这些氨基酸在氨基酸评分中并没有得到反映。
虽然氨基酸评分是评估蛋白质营养价值的一个重要工具，但在实际应用中，还需要结合其他营养指标，如蛋白质的生物价、蛋白质功效比值等，才能更全面、准确地评估蛋白质的营养价值。
氨基酸评分是一种简单、有效的评估蛋白质营养价值的方法，但它并不能完全替代其他的营养评估方法，在实际应用中，应根据具体情况，综合运用多种营养评估方法，以确保蛋白质的合理、高效利用。
