中西方营养学的差异性主要体现在饮食观念、食物选择和烹饪方式等方面。

从饮食观念上来看，中西方有着显著的差异，在西方，营养学主张“平衡饮食”，强调各种营养素的均衡摄入，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，而在东方，尤其是中国，饮食观念更倾向于“食疗”，即通过食物的选择和搭配来调整身体的健康状况，达到预防和治疗疾病的目的，中医认为，某些食物具有清热解毒、滋阴壮阳等功效，可以针对特定的身体状况进行调理。

从食物选择上来看，中西方也有很大的差异，西方人的饮食以肉类和奶制品为主，蔬菜和水果相对较少，而中国人的饮食则以谷物和蔬菜为主，肉类和奶制品为辅，这种差异主要源于地理环境和历史文化的影响，西方人生活在寒冷的地区，需要大量的热量来抵御寒冷，因此他们选择了高热量的肉类和奶制品，而中国人生活在温暖的地区，需要的是丰富的维生素和矿物质来保持健康，因此他们选择了富含维生素和矿物质的谷物和蔬菜。

从烹饪方式上来看，中西方也有很大的差异，西方的烹饪方式主要是烤、炸、煎等，这些烹饪方式可以使食物的口感更加鲜美，但也容易导致食物中的营养成分流失，而中国的烹饪方式则主要是炒、炖、蒸等，这些烹饪方式可以使食物的营养成分得到更好的保留。

中西方营养学的差异性主要体现在饮食观念、食物选择和烹饪方式等方面，这种差异性既是地理环境和历史文化的影响，也是人类对食物和健康的不同理解和追求的体现。