科学烹饪的营养学原则是指在烹饪过程中，根据人体的营养需求和食物的营养成分，采取适当的烹饪方法，以最大限度地保留食物中的营养成分，提高食物的营养价值，以下是一些科学烹饪的营养学原则：

1、选择新鲜、优质的食材：新鲜的食材中含有丰富的营养成分，而且易于消化吸收，优质的食材则能保证食物的安全性和口感。

2、合理搭配食材：不同的食材中含有不同的营养成分，合理搭配可以提供全面的营养，肉类和豆类搭配，既能提供蛋白质，又能提供植物蛋白；蔬菜和肉类搭配，既能提供维生素，又能提供蛋白质。

3、控制烹饪温度：过高的温度会破坏食物中的营养成分，如维生素C、B族维生素等，烹饪时应控制好温度，避免长时间高温烹饪。

4、控制烹饪时间：烹饪时间过长，食物中的营养成分会被破坏，特别是水溶性维生素，烹饪时应控制好时间，尽量减少烹饪时间。

5、尽量少用油和盐：过多的油和盐会增加食物的热量和钠含量，对健康不利，烹饪时应尽量少用油和盐，或者选择健康的油脂和低钠盐。

6、尽量采用清蒸、炖煮、烤等烹饪方式：这些烹饪方式能够最大限度地保留食物中的营养成分，而且不需要添加过多的油和盐。

7、注意食物的色、香、味、形：食物的色、香、味、形都能影响人的食欲，因此在烹饪时应注意调整，使食物既美味又营养。

8、注意食物的搭配：食物的搭配不仅影响食物的口感，也影响食物的营养吸收，维生素C能促进铁的吸收，因此在食用富含铁的食物时，应同时食用富含维生素C的食物。

科学烹饪的营养学原则是以人为本，以营养为目标，通过合理的食材选择、烹饪方法和食物搭配，提供全面、均衡、营养丰富的食物。