食物营养学是研究食物中各种营养素对人体健康的影响以及人体对营养素的需求、吸收、利用和排泄等方面的科学，食物营养学特性主要包括以下几个方面：
1、营养素种类：食物中包含多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内具有不同的功能和作用，共同维持生命活动的正常进行。
2、营养素含量：不同食物中的营养素含量各异，即使是同一种食物，其营养素含量也会因品种、生长环境、加工方法等因素而有所不同，合理搭配食物，保证摄入足够的营养素至关重要。
3、营养素的生物利用率：食物中的营养素在人体内的吸收和利用程度不同，这与食物中营养素的存在形式、食物的加工方法、人体的生理状况等因素有关，植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，其生物利用率较低；动物性食物中的铁以血红素铁的形式存在，其生物利用率较高。
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4、营养素的相互作用：食物中的营养素之间存在相互作用，有些营养素可以提高其他营养素的吸收和利用，而有些营养素则会降低其他营养素的吸收和利用，维生素C可以提高铁的吸收，而植酸则会降低钙、铁、锌等矿物质的吸收。
5、营养素的需求量：人体对营养素的需求量因年龄、性别、生理状况、劳动强度等因素而异，生长发育期的儿童和青少年对营养素的需求量较大，孕妇对叶酸和铁的需求量也较高。
6、营养素的缺乏与过量：营养素摄入不足或过量都会对人体健康产生不良影响，长期摄入能量不足会导致营养不良，而长期摄入能量过多则可能导致肥胖、心血管疾病等慢性病的发生。
食物营养学特性涉及食物中营养素的种类、含量、生物利用率、相互作用、需求量以及缺乏与过量等方面，了解食物营养学特性，有助于我们科学合理地选择食物，保证摄入足够的营养素，维护身体健康。
