现代营养与食品安全学是一门研究食物中营养物质对人体健康的影响以及食品在生产、加工、储存和消费过程中可能产生的安全问题的学科，它涵盖了营养学、食品科学、微生物学、毒理学等多个领域，是现代食品科技的重要组成部分。

现代营养学主要研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用和代谢，以及这些营养素对人体健康的重要作用，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体中起着能量供应、生长发育、维持生命活动、预防疾病等多种功能，合理的饮食结构、均衡的营养摄入对于维护人体健康至关重要。

食品科学主要研究食品的生产、加工、储存和消费过程中的各种问题，这包括食品的原料选择、加工工艺、包装技术、储存条件、食品添加剂的使用等，食品科学的研究成果可以帮助我们提高食品的品质、口感和营养价值，同时也可以通过改进食品加工和储存方法，延长食品的保质期，减少食品浪费。

微生物学主要研究食品中的微生物种类、数量和活动规律，以及它们对食品质量和食品安全的影响，食品中的微生物主要包括细菌、酵母和霉菌等，它们在食品生产和加工过程中可能会产生有害物质，如毒素和病原菌，对人体健康构成威胁，食品的微生物控制是食品安全的重要环节。

毒理学主要研究食品中的有害物质对人体健康的影响，这些有害物质主要包括重金属、农药残留、食品添加剂过量使用等，毒理学的研究结果可以帮助我们了解这些有害物质的危害程度，制定相应的食品安全标准和法规，保护消费者的健康。