营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求和利用的科学，在营养学中，脂肪是一种重要的营养物质，它对人体的健康有着重要的影响，脂肪的数量并不是越多越好，过多的脂肪摄入会对人体健康产生负面影响。
我们需要了解脂肪的基本知识，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，主要存在于动植物食品中，脂肪的主要功能是储存能量，每克脂肪提供9千卡的能量，是糖和蛋白质的两倍多，脂肪还参与细胞膜的构建，保护内脏，帮助吸收脂溶性维生素，维持体温等。
过多的脂肪摄入会对人体健康产生负面影响，过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，增加心血管疾病的风险，过多的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入虽然可以降低LDL-C水平，但是过量摄入也会增加热量摄入，导致体重增加，增加肥胖和相关疾病的风险。
我们每天应该摄入多少脂肪呢？根据美国营养学会的推荐，成年人每天的脂肪摄入量应占总能量的20%-35%，其中饱和脂肪酸应少于总脂肪的10%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应占25%-35%，对于儿童和青少年，由于他们的生长发育需要，脂肪摄入量可以适当提高，但仍需控制在总能量的30%以下。
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在选择脂肪来源时，我们应该优先选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果和种子、橄榄油和鳄梨等，应限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如红肉、全脂奶制品、烘焙食品和加工食品等。
脂肪是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是我们需要控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源，以保持身体健康。
