1不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。　　2不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木周身酸软等不良反应。　　3不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。　　4不宜调入鱼虾哈蜊等食物中。　　5不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。　　6不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，　　7不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。